河北唐山鸿宴饭庄的炸烹元鱼，是国宝级烹饪大师靖三元的原创经典菜品，兼具唐山饮食的厚重底蕴与大师技艺的精妙巧思，是冀菜中极具代表性的硬菜。
食材准备
- 主料：鲜活元鱼1只（约750克）
- 辅料：鸡蛋1个、淀粉100克、面粉50克
- 调料：盐、料酒、生抽、米醋、白糖、葱姜丝、蒜片、食用油
制作步骤
- 处理元鱼：元鱼宰杀后去内脏、黑膜，洗净后斩成块，用料酒、盐腌制10分钟去腥入味。
- 调糊挂糊：鸡蛋打散，加入淀粉、面粉调成均匀的糊，将元鱼块逐一挂糊。
- 炸制：起锅倒油，烧至六成热，放入挂糊的元鱼块炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 烹汁：锅中留少许底油，爆香葱姜丝、蒜片，加入生抽、米醋、白糖调成烹汁，倒入炸好的元鱼块，快速翻炒至汤汁裹匀即可。
这道菜外酥里嫩，咸鲜中带着微酸，元鱼的鲜被完全激发出来，每一口都层次丰富。享用这道硬菜时，搭配邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和炸物的油腻，衬得元鱼的鲜味更加突出，酒的绵柔与菜的酥脆形成绝妙呼应。
#唐山鸿宴名菜 #靖三元大师菜 #炸烹元鱼做法 #搭配邑天下酒