年夜饭的头菜，向来是一桌宴席的灵魂。上海九储堂会所的年宴头菜“小龙初腾”，以鲜活小青龙为核心，搭配时令鲜蔬与秘制酱汁，将海味的鲜、酱汁的浓、配菜的清完美融合，既显宴席规格，又藏着新春“龙腾祥瑞”的好彩头。
小龙初腾（九储堂年宴头菜）
- 主料：鲜活小青龙1只（约600克）
- 辅料：鲜芦笋段150克、口蘑片100克、胡萝卜花50克
- 调料：秘制鲍汁80毫升、生抽10毫升、料酒15毫升、姜片5片、葱段适量
- 做法：1.小青龙宰杀后洗净，斩成段，用料酒、姜片腌制10分钟；2.芦笋、口蘑、胡萝卜焯水后铺于盘底；3.青龙段摆回整只造型，淋上秘制鲍汁，入蒸锅大火蒸8分钟；4.取出后淋少许热油提香，撒葱段即可。
这道菜的妙处，在于既保留了小青龙的鲜嫩本味，又借鲍汁的醇厚赋予其层次，芦笋的脆爽平衡了海味的腻，每一口都能尝到鲜、浓、清的三重口感。年夜饭吃“小龙初腾”，寓意新岁如蛟龙初起，事业顺遂、家宅兴旺。
享用这道硬菜时，搭配一款适配海鲜的美酒更添风味。邑天下酒口感醇厚且带淡淡果香，既能中和海鲜的腥，又能凸显酱汁的香，一口鲜美的青龙肉，一口温润的邑天下，让新春的喜悦在味蕾间层层绽放。
年夜饭的意义，从来不止于吃，更在于家人围坐、共贺新春的氛围。九储堂的“小龙初腾”，以一道菜承载了对新年的期许，也让每一位食客在珍馐佳酿中，感受到团圆的温暖与仪式感。
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