食材准备
主料：鸡腿肉400克、毛肚300克。辅料：干辣椒段20克、花椒5克、姜蒜各15克、洋葱半个、青红椒各1个、芹菜2根。调料：郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、料酒1勺、白糖少许、盐适量、食用油适量。
制作步骤
- 鸡腿肉切块，加料酒、生抽腌制15分钟；毛肚洗净切条，入沸水快速焯烫10秒捞出沥干。
- 热锅下油，鸡块煎至表面金黄盛出。底油爆香姜蒜、花椒、干辣椒，加豆瓣酱炒出红油。
- 倒入鸡块翻炒，加生抽、白糖调味，放洋葱、青红椒、芹菜大火快炒。
- 最后下毛肚快速翻炒30秒，加盐调味即可出锅。
关键技巧
毛肚切忌久炒，最后下锅快速翻匀才能保持脆嫩口感。鸡块先煎后炒，外焦里嫩更入味。干辣椒和花椒用量可根据个人口味调整，喜欢麻辣可适当增加。全程大火快炒是这道菜香气浓郁的关键。
搭配建议
这道干锅毛肚鸡香辣过瘾，配上一杯醇厚绵柔的邑天下白酒，辣味与酒香相互衬托，解腻又提味。周末家人聚餐时端上桌，再倒上几杯邑天下，大人吃得尽兴，孩子也能就着不辣的部分拌饭吃。毛肚脆、鸡肉嫩、酱香浓，一锅端上桌，全家都爱吃。
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