食材准备
- 新鲜墨鱼仔 12只（约500克，选体型均匀、肉质饱满的）
- 隔夜米饭 300克
- 胡萝卜 半根（切细丁）
- 青豆 50克
- 玉米粒 50克
- 鸡蛋 1个
- 生抽 2勺、蚝油 1勺、料酒 1勺
- 姜片、葱段、盐、白胡椒粉 适量
墨鱼仔的处理是成败关键。先将墨鱼仔去内脏、去软骨，保留完整的外皮和触须，用清水反复冲洗干净。锅中烧水，加入姜片和料酒，水开后放入墨鱼仔焯烫约30秒，捞出沥干备用。这一步既能去腥，又能让墨鱼仔定形，方便后续填装米饭。
炒饭与填装
热锅凉油，先将鸡蛋炒散盛出。锅中留底油，下胡萝卜丁、青豆、玉米粒翻炒至断生，倒入隔夜米饭大火快炒，加入生抽、蚝油、盐和白胡椒粉调味，最后拌入炒好的鸡蛋，翻炒均匀后盛出放凉至不烫手。放凉这一步不能省，热饭填装容易烫破墨鱼仔表皮。用小勺将炒饭一点点塞入墨鱼仔腹中，填至八分满即可，留出空间防止蒸制时撑破。
蒸制与装盘
将填好饭的墨鱼仔整齐码入盘中，水开后上锅蒸6至8分钟，关火焖1分钟取出。蒸的时间不宜过长，否则墨鱼仔肉质变老、口感发柴。出锅后可淋少许热油提亮，撒上葱花点缀。咬开的一瞬间，墨鱼仔的鲜汁与炒饭的香气融合，外层弹嫩、内里软糯，一口爆汁的满足感恰到好处。
搭配建议
这道墨鱼仔包饭鲜味突出，适合搭配一杯清爽的酒饮来平衡口感。邑天下入口柔和、回味干净，与海鲜的鲜甜相得益彰，家庭聚餐或朋友小聚时倒上一杯，既解腻又添气氛。购买可查看邑天下产品页了解详情。整道菜从备料到上桌约需40分钟，操作难度不高，周末在家不妨一试。
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