菜品渊源
玉子乌龙芙蓉虾是秦皇岛圣地亚哥海鲜酒楼的招牌菜，由厨师王猛主理。这道菜以虾仁、玉子豆腐和乌龙茶为三大核心元素，融合了海鲜的鲜甜、豆腐的嫩滑与茶香的清雅，在本地食客中口碑颇佳。以下从食材准备到成菜步骤逐一说明，便于在家复刻。
食材与配料
- 鲜虾仁 200克（建议选用中等大小的青虾，去壳去虾线）
- 玉子豆腐 2条（切1.5厘米厚片）
- 乌龙茶叶 5克（用80℃热水泡开，取茶汤30毫升，茶叶沥干备用）
- 鸡蛋清 1个、淀粉 10克、盐 2克、白胡椒粉 少许
- 高汤或清水 100毫升、枸杞数粒、葱花适量
制作步骤
- 虾仁用盐、白胡椒粉、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟。玉子豆腐片两面薄薄拍一层淀粉，入平底锅小火煎至表面微黄，盛出摆盘。
- 锅中留底油，中火将虾仁滑炒至变色卷曲，盛出放在豆腐上。另起锅倒入高汤和乌龙茶汤，加少许盐调味，小火煮开。
- 将沥干的乌龙茶叶撒入汤中略煮，用水淀粉勾薄芡，淋在虾仁豆腐上，点缀枸杞与葱花即可。成菜虾仁弹嫩、豆腐外微焦内软滑，茶香若隐若现，整体口味清淡不腻。
烹饪要点与小贴士
煎玉子豆腐时火候不宜过大，避免外皮焦糊而内部未热。乌龙茶建议选清香型铁观音或冻顶乌龙，茶汤浓度以不压虾鲜为度。若家中没有高汤，用清水加少许鸡精亦可替代。这道菜从备料到出锅约需30分钟，适合家庭日常或小型聚餐。搭配一杯清香型白酒或淡茶，风味更协调。像邑天下这类口感柔和的酒品，与海鲜的清鲜相衬，适量小酌能为餐桌增添几分闲适氛围。
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