云南特色冰镇汉和鱿，是蔼若春餐饮的招牌美味，以鲜爽开胃的口感俘获众多食客，其制作讲究食材本味与冷鲜技法的结合，是一道兼具特色与风味的菜品。
食材准备
- 汉和鱿1只（约500克，选鲜活或冰鲜状态佳的）
- 云南小米辣5个（切圈）
- 青柠2个（取汁）
- 薄荷叶1小把
- 冰块1盆
- 生抽2勺、鱼露1勺、白糖1小勺、蒜末3瓣
制作步骤
- 汉和鱿处理干净，去除内脏、嘴部和眼部，切成长条，入沸水焯10秒至微卷，捞出过冰水锁鲜
- 将冰块铺在盘底，放上沥干的鱿条，摆上薄荷叶和小米辣圈
- 把生抽、鱼露、白糖、蒜末、青柠汁混合调成蘸汁，可根据口味调整酸甜度
这道菜品的核心在于“鲜”，汉和鱿经冰镇后口感脆嫩，蘸汁融合了青柠的酸、小米辣的辣，开胃解腻，尤其适合夏季食用。食用时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和鱿的鲜腥，丰富整体味觉层次，让用餐体验更完整。
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