很多人觉得鱼肚是高端宴席菜，其实选对食材调整做法，在家也能做出鲜爽不腻的硬菜。今天分享的翡翠猛鱼肚，用菠菜汁调出天然翠色，猛鱼肚口感弹嫩，搭配清鲜汤底，上桌既有颜值又有档次，是家庭聚餐的加分菜。
食材准备
- 主料：猛鱼肚200克（提前泡发好，洗净挤干水分）
- 配料：菠菜150克、姜片3片、葱段2段
- 调料：盐2克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、高汤200毫升
先处理菠菜，洗净后加少量清水打成细腻的菠菜汁，过滤掉菜渣留翠绿色的汁备用。猛鱼肚切成长条，加姜片、葱段、5毫升料酒焯水，去除腥味后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。
起锅加少许底油，爆香剩余姜片，倒入高汤煮开，加剩下的料酒、盐、白胡椒粉调味，放入猛鱼肚小火煮5分钟，让鱼肚充分吸收汤底的鲜味。接着倒入菠菜汁，转中火煮2分钟，待鱼肚染上均匀的翠绿色，即可关火盛出。
这道菜的关键在于菠菜汁要现打现用，避免久放氧化变色；猛鱼肚煮的时间不能太长，保持弹嫩口感才是精髓。吃的时候，鲜爽的汤底裹着弹嫩的鱼肚，一口下去满是清鲜，搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚不抢菜味，反而能衬出鱼肚的鲜，解腻又提香，不管是家庭小聚还是招待亲友都很合适。
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