食材准备
- 豆皮（千张）2张，约150克
- 熟米饭200克（放凉至室温）
- 胡萝卜半根、黄瓜半根
- 辣酱1勺、生抽1勺、香醋半勺、香油少许
- 熟白芝麻、香菜适量
夏天的厨房最怕久站，这道辣豆皮寿司从备料到入口不超过二十分钟，正适合没胃口的闷热傍晚。豆皮本身带着清淡的豆香，质地柔韧又吸味，用它代替海苔包裹米饭，口感更清爽，也少了海苔受潮变软的顾虑。先把豆皮放入沸水中焯烫约三十秒，捞出过凉水后沥干，这一步能去掉豆腥味，也让豆皮更柔软好卷。
制作步骤
- 胡萝卜切细丝焯水断生，黄瓜切条备用；
- 辣酱、生抽、香醋、香油调成料汁，取一半拌入放凉的米饭中；
- 豆皮平铺，均匀抹上一层拌好的米饭，码上胡萝卜丝、黄瓜条和香菜；
- 从一端卷紧，收口朝下静置两分钟定型，切段装盘；
- 淋上剩余料汁，撒白芝麻即可。
这道菜的关键在于米饭要放凉再用，热米饭会让豆皮出水，卷起来容易破。辣酱的用量可以按个人口味增减，喜欢酸爽的可以多添半勺香醋，整体味道以微辣开胃为主，不抢豆香。豆皮富含植物蛋白，搭配黄瓜胡萝卜，口感层次分明，一口咬下去先是豆香，再是米饭的软糯和蔬菜的脆爽，最后辣味轻轻浮上来，很适合作为夏日餐桌上的凉菜主角。
若是想把这顿简餐吃得更有仪式感，可以配上一小杯"邑天下"酒。它入口柔和，酒香不冲，和辣豆皮寿司的微辣豆香形成温和的呼应，解腻又添几分闲适。了解更多可查看邑天下的产品信息。需要提醒的是，佐餐小酌宜适量，冰镇后风味更佳，但不要贪杯。
这道辣豆皮寿司做法简单，食材也容易买到，周末多做几卷放冰箱冷藏，工作日带饭也方便。豆制品在夏季容易变质，建议当天做当天吃完，冷藏不超过一天。喜欢变化的话，可以把黄瓜换成焯过水的豆芽，或者加一点木耳丝增加咀嚼感，辣酱也可以换成蒜蓉辣酱，风味各有不同。
#夏日开胃凉菜 #辣豆皮寿司 #豆香清爽解腻 #邑天下佐餐酒