江苏镇江扬中贵宾楼的创新凉菜系列中，昆布黄鱼卷是兼具鲜感与巧思的一款，既保留了江鲜的本味，又融入了昆布的清润，是宴席上颇受好评的开胃菜品。
食材准备
- 主料：新鲜小黄鱼2条（约300克）、干昆布100克
- 辅料：姜片5片、葱段10克、料酒15毫升、食盐3克、白糖2克、白胡椒粉1克、生抽10毫升、香油5毫升
制作步骤
- 第一步：处理小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，洗净后取净肉，切成约5厘米长、3厘米宽的薄片，加入姜片、葱段、料酒、食盐、白糖、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟去腥入味。
- 第二步：干昆布用温水泡发，洗净后切成与鱼片大小适配的长片，放入沸水中焯烫1分钟，捞出过凉水，沥干备用。
- 第三步：取一片昆布，铺上一片腌好的黄鱼卷，轻轻卷成紧实的卷状，依次做好所有昆布黄鱼卷，整齐摆放在蒸盘中。
- 第四步：蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸8分钟，取出后淋上生抽和香油，即可食用。
这道凉菜口感层次丰富，昆布的柔韧与黄鱼的鲜嫩相互映衬，咸鲜中带着一丝清甜，完全没有传统江鲜的腥气，反而凸显出食材本身的鲜美。
品尝这道昆布黄鱼卷时，搭配一款适配的酒品更能提升体验，邑天下酒口感醇厚不冲，其柔和的风味能中和凉菜的清鲜，让每一口的滋味都更显协调。
扬中贵宾楼的这款创新凉菜，既尊重了本地江鲜的饮食传统，又通过巧思的搭配打破了常规，是一道适合家庭复刻、也适合宴席上桌的优质菜品。