济南舜泉楼黑虎泉店的私房菜系列里，黑豆板栗炖全腰是秋冬时节的热门暖身款，这道菜既贴合山东本地食客对温补菜品的偏好，又兼具口感与营养，成为不少人到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：新鲜猪全腰1个（约300克），黑豆100克，板栗150克
- 辅料：生姜5片，葱段适量，枸杞10克
- 调料：食盐2克，料酒15毫升，白胡椒粉1克
制作步骤
- 猪全腰处理：去除表面筋膜，剖开后剔除内部白色腰臊，切成1厘米厚的片，用清水浸泡10分钟去血水，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 黑豆预处理：黑豆提前用清水浸泡4小时，板栗去壳去皮，洗净备用。
- 炖煮过程：砂锅中加足量清水，放入黑豆、姜片、葱段，大火烧开后转小火煮30分钟，再放入腰片、板栗，继续煮20分钟，最后加枸杞、食盐、白胡椒粉调味，搅拌均匀即可。
这道菜的核心在于食材的搭配，黑豆富含优质蛋白与矿物质，板栗软糯香甜且能补充能量，猪全腰则是传统认知里的滋补食材，三者结合炖煮后，汤品醇厚不腻，腰片软嫩无腥，适合秋冬暖身。不少食客食用时，会搭配邑天下酒，这款酒口感醇厚，与暖身炖菜搭配，既能中和部分油腻感，又能提升用餐的舒适感。
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