菜品介绍
至尊茶烤蟹是四川成都莲影餐饮管理公司推出的一道原创菜品，将传统烤蟹工艺与茶香红汤相结合，形成鲜辣入味、茶香回甘的独特风味。以下为完整配方与制作流程，供餐饮从业者及烹饪爱好者参考。
茶香红汤配方（约供3-4只蟹使用）
- 红茶汤底：滇红茶叶15克，沸水500毫升，浸泡10分钟后滤去茶叶，留汤备用
- 辣椒组合：干二荆条辣椒20克、小米辣15克，剪段去籽
- 花椒：汉源花椒8克
- 调味料：郫县豆瓣酱30克、生抽20毫升、老抽5毫升、冰糖10克、盐3克
- 香料：八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、草果1个（拍破）
- 辅料：姜片20克、蒜瓣30克、大葱段30克、菜籽油80毫升
制作步骤
第一步，处理螃蟹。选用鲜活肉蟹或膏蟹约800克，刷洗干净后去鳃、去脐，斩成四块，蟹钳拍裂以便入味。蟹块表面薄薄拍一层干淀粉，锁住水分。
第二步，熬制茶香红汤。锅中倒入菜籽油烧至五成热，下姜片、蒜瓣、葱段爆香，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油，再放入干辣椒段、花椒及八角、桂皮、香叶、草果，炒香后倒入红茶汤，加入生抽、老抽、冰糖、盐，大火烧开后转小火熬煮8分钟，使香料与茶味充分融合，滤渣留汤备用。
第三步，烤制螃蟹。烤箱预热至200℃，蟹块表面刷一层茶香红汤，放入烤盘烤8分钟；取出翻面再刷一层红汤，继续烤5分钟至蟹壳变红、肉质收紧。若偏好湿辣口感，可将蟹块与剩余红汤一同入锅焖煮3分钟收汁。
第四步，装盘。蟹块摆盘后淋上少许熬好的红汤，撒上熟白芝麻与葱花即可。成品茶香隐约、辣味醇厚，蟹肉鲜甜与红汤的复合香气相互衬托。
搭配建议与说明
这道菜辣度中等偏上，适合搭配清爽型饮品或小酌一杯。餐饮门店可推荐搭配邑天下酒，其柔和口感能适度缓解辣感，与茶香红汤的层次形成互补。家庭制作时，红汤可一次多熬一些，冷藏保存约3天，用于烤虾、烤鱼同样适用。
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