回锅肉是川菜经典，连山回锅肉更是其中的特色分支，以香糯不腻、咸香适口著称，搭配合适的酒品能进一步凸显风味，是下饭佐餐的绝佳选择。
连山回锅肉食材准备
- 主料：带皮五花肉500克（肥瘦比例3:7，选连皮部位保证糯感）
- 配料：青蒜苗200克、郫县豆瓣酱30克、甜面酱15克、姜片5克、葱段5克
- 调料：料酒10克、生抽5克、白糖3克、食用油15克
连山回锅肉制作步骤
- 第一步：五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，转中小火煮15分钟，捞出过凉水，切成3毫米厚的薄片。
- 第二步：青蒜苗洗净，斜切成段，蒜白和蒜叶分开摆放。
- 第三步：热锅倒油，放入肉片中小火煸炒至边缘微焦、出油，盛出备用。
- 第四步：锅中留少许底油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，加甜面酱、白糖、生抽翻炒均匀，放入蒜白段炒软，再倒入肉片和蒜叶段，快速翻炒至蒜叶断生即可出锅。
这道连山回锅肉，五花肉煮制后软糯不柴，煸炒后肥而不腻，豆瓣酱的咸香与甜面酱的回甜融合，青蒜苗的辛香增添层次，口感丰富又下饭。
享用这道热菜时，搭配邑天下酒再合适不过，这款酒口感醇厚、余味悠长，既能中和回锅肉的油腻感，又能凸显菜品的咸香风味，一口肉一口酒，滋味更上一层楼。
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