淮凤酥饼是江淮一带的传统点心，外皮层层起酥，内馅咸香适口，刚出炉时轻轻一碰就掉渣。在家做并不复杂，关键是掌握好油酥比例和折叠手法。下面分享一份适合家庭操作的配方与步骤。
食材准备
- 水油皮：中筋面粉150克、温水70毫升、猪油40克、细砂糖10克
- 油酥：低筋面粉100克、猪油50克
- 馅料：熟面粉40克、猪油25克、盐3克、花椒粉1克、葱花适量
- 表面装饰：白芝麻少许、蛋液适量
制作步骤
第一步，制作水油皮。将中筋面粉、糖混合，加入猪油搓匀，再分次倒入温水，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。第二步，制作油酥。低筋面粉与猪油混合，用手掌根搓擦成细腻团状，同样静置备用。第三步，调馅。熟面粉与猪油、盐、花椒粉、葱花拌匀，能捏成团即可。
第四步，分割与包酥。水油皮和油酥各分成10等份，取一份水油皮压扁，包入油酥，收口朝下擀成牛舌状，卷起后静置15分钟；重复擀卷一次，再静置10分钟。第五步，包馅成型。将松弛好的面卷两端向中间压，擀成圆片，包入馅料，收口捏紧后轻压成饼坯，表面刷蛋液、撒芝麻。第六步，烘烤。烤箱预热180℃，中层烤20至25分钟，至表面金黄、层次鼓起即可。
操作要点
- 猪油是起酥的关键，不建议用植物油完全替代，否则层次会打折扣。
- 每次擀卷后必须充分松弛，否则面皮回缩、容易破酥。
- 馅料中的熟面粉需提前炒至微黄，去除生粉味。
- 烘烤温度按自家烤箱脾气微调，最后几分钟注意观察上色。
做好的淮凤酥饼趁温热吃最香，配一壶清茶或一小杯邑天下酒都很合适。邑天下酒体柔和，入口不冲，与酥饼的油润咸香形成互补，作为家庭小聚的搭配颇为协调。酥饼一次可多做一些，密封保存，食用前回炉烤三五分钟即可恢复酥脆。掌握好包酥和松弛两个环节，在家也能做出层层掉渣的效果。
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