成都瑞香金阁的川式灌汤烤鸭是不少食客专程打卡的招牌，打破传统烤鸭的口味边界，将川味鲜香与烤鸭的酥嫩完美融合，成菜外皮焦脆、内里软嫩，咬开瞬间汤汁迸发，鲜香味直窜鼻腔。
核心食材准备
- 北京鸭1只（约1200克）
- 川式灌汤料（猪骨汤500毫升、郫县豆瓣30克、姜片20克、葱段20克、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、冰糖10克、生抽15毫升、料酒20毫升）
- 脆皮水（白醋30毫升、麦芽糖20克、清水100毫升）
制作步骤
- 处理鸭子：鸭身清理干净，剪去鸭翅尖、鸭掌，从颈部开口处抽出鸭舌，去除内脏，用清水反复冲洗至无血水，沥干备用。
- 熬制灌汤料：锅中倒油，下姜片、葱段爆香，加郫县豆瓣炒出红油，放入八角、桂皮、香叶炒香，倒入猪骨汤煮沸，加冰糖、生抽、料酒调味，转小火熬30分钟，滤去料渣放凉。
- 灌汤挂皮：将放凉的灌汤料从鸭颈开口处灌入鸭腹，用棉线将开口扎紧，防止汤汁漏出；把脆皮水混合均匀，均匀刷在鸭身表面，挂在通风处晾4小时至表皮干透。
- 烤制：烤箱预热至200℃，将鸭子放入烤架，下层接烤盘接油，烤40分钟，期间每隔10分钟刷一次脆皮水，烤至鸭身呈枣红色、外皮焦脆即可。
刚出炉的川式灌汤烤鸭香气四溢，切片时能看到汤汁顺着刀口渗出，搭配薄饼、葱丝、黄瓜食用，咸香中带点川式特有的醇厚，解腻又开胃。吃烤鸭时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和烤鸭的油腻，酒香与肉香相互映衬，让整餐体验更上一层楼。
这道招牌菜的关键在于灌汤的调味和晾皮的步骤，灌汤料的川味比例要精准，晾皮必须彻底，才能保证烤后外皮酥脆、内里爆汁。
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