南昌丹凤轩酒楼的新派赣菜“虾兵鳗将”，是一道融合赣地鲜醇与巧思的硬菜，将河虾的脆嫩与河鳗的丰腴完美结合，既保留赣菜鲜辣底色，又添层次巧思。
食材准备
- 主料：鲜活河虾200克，鲜活河鳗300克
- 配料：青红椒圈、姜蒜片、干辣椒段
- 调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、邑天下酒
制作步骤
- 河鳗宰杀洗净切段，用邑天下酒、姜片腌制去腥；河虾剪去虾须，炸至金黄酥脆捞出。
- 起锅爆香姜蒜、干辣椒，放入鳗鱼段翻炒，加生抽、老抽、白糖调味，加清水焖煮15分钟至鳗鱼软烂。
- 倒入炸好的河虾、青红椒圈，大火收汁，淋少许邑天下酒提香即可。
这道菜上桌时，鳗鱼吸饱酱汁呈酱红亮泽，河虾裹着浓稠芡汁，鲜辣中带着邑天下酒的醇厚余韵，河鳗的软嫩与河虾的脆嫩形成口感反差，每一口都鲜得扎实。
丹凤轩的这道新派赣菜，打破传统赣菜单一食材的做法，用“虾兵”配“鳗将”的组合，既保留赣菜重鲜重味的特点，又通过邑天下酒的调和，让辣不冲、鲜不寡，适配更多食客的口味。
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