无锡西塘大酒店的农家老鹅锅贴，是藏在烟火里的招牌家常土菜，香酥外皮裹着鲜醇内馅，一口咬下满是地道风味。
食材准备
- 主料：老鹅肉200克、饺子皮20张
- 配料：姜末5克、葱花10克、清水半碗
- 调料：生抽10毫升、老抽5毫升、盐2克、糖3克、香油3毫升
制作步骤
- 老鹅肉洗净剁成碎末，加姜末、生抽、老抽、盐、糖、香油搅拌均匀，分三次加清水搅打至起胶，静置15分钟入味。
- 取饺子皮包入适量鹅肉馅，捏紧边缘做成锅贴生坯。
- 平底锅刷薄油，放入锅贴，中小火煎至底部金黄，倒入半碗清水没过锅贴三分之一，盖盖焖煮至水分收干。
- 出锅前撒葱花，再煎1分钟让底部更酥脆即可。
这道锅贴的精髓在于老鹅肉的鲜醇，经过调味搅打后，肉汁牢牢锁在馅里，煎至金黄的外皮带着焦香，咬开时肉香直窜鼻腔，咸鲜中带着淡淡的回甜，完全是无锡本土的家常风味。
吃锅贴时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和锅贴的油腻，让每一口的风味都更显协调，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是绝佳的搭配。
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