江苏苏州美味佳酒店的风味私房如意鸡，是一道兼具家常温度与招牌水准的土菜，做法讲究又不复杂，很适合家庭复刻。
食材准备
- 散养三黄鸡半只（约500克，洗净切块）
- 生姜3片、葱段适量、干辣椒2个
- 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5克
- 清水或骨汤半碗
制作步骤
- 鸡块冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 锅中倒油，下姜片、葱段、干辣椒爆香，放入鸡块翻炒至表面微黄；
- 加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入清水或骨汤没过鸡块，大火烧开后转小火焖煮30分钟；
- 最后开大火收浓汤汁，根据口味加盐调味即可。
这道菜酱香浓郁、肉质软烂，咸甜适口的风味很符合苏州本地人的口味偏好，作为家常硬菜或是宴客都很合适。
吃这道热乎的如意鸡时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和鸡肉的腻感，让口感层次更丰富。
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