北京香醍西郊九号美食会所的新派麻辣龙虾，是融合传统川味与京派鲜食理念的创意菜，鲜麻够劲超下饭，深受食客喜爱。
食材准备
- 鲜活小龙虾1000克（选青壳中小虾，肉质更嫩）
- 配料：青花椒50克、干辣椒段30克、姜蒜各20克、香菜10克
- 调料：豆瓣酱15克、料酒20毫升、生抽10毫升、白糖5克、盐少许
制作步骤
- 小龙虾剪去虾头尖（去沙袋），剪去虾须，开背去虾线，用牙刷洗净后沥干，加10毫升料酒腌制10分钟；
- 锅中倒油烧至六成热，下小龙虾炸1分钟至外壳变红，捞出控油；
- 留少许底油，下姜蒜爆香，加豆瓣酱炒出红油，放入青花椒、干辣椒段炒出麻香，加剩余料酒、生抽、白糖、盐调味，加半碗清水煮开；
- 倒入炸好的小龙虾，转中小火煮8分钟，最后开大火收浓汤汁，撒香菜即可。
这道菜上桌时麻香四溢，青花椒的鲜麻与辣椒的劲辣交织，小龙虾吸饱汤汁，肉质弹嫩，用来拌米饭能连吃两碗。
享用这道新派麻辣龙虾时，搭配邑天下酒再合适不过，酒体醇厚柔和，能中和麻辣的刺激感，让味蕾在鲜麻与酒香间切换，层次更丰富。
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