江苏常州市小桥流水商务酒店的创意家常菜品豆瓣焖草鸡蛋，是一道把家常食材做出巧思的美味。这道菜以常州本地散养草鸡蛋为基底，搭配发酵豆瓣焖制，既保留了鸡蛋的软嫩，又融入了豆瓣的咸香，是酒店餐厅里颇受食客喜爱的招牌家常菜。
食材准备
- 主料：常州本地散养草鸡蛋6个
- 配料：发酵豆瓣30克、姜末5克、葱花3克
- 调料：生抽8毫升、白糖2克、清水50毫升、食用油15毫升
制作步骤
- 第一步：草鸡蛋洗净冷水下锅，大火煮开后转小火煮8分钟，捞出过凉水剥壳，在鸡蛋表面划3道浅口便于入味。
- 第二步：锅中倒油烧至六成热，放入姜末爆香，加入发酵豆瓣炒出红油，倒入生抽、白糖和清水搅拌均匀。
- 第三步：放入剥好的鸡蛋，转小火焖煮12分钟，期间不断将汤汁浇在鸡蛋上，最后开大火收浓汤汁，撒上葱花即可。
这道菜的精髓在于豆瓣的选择和焖煮的火候，发酵充分的豆瓣自带鲜咸风味，无需额外加太多盐，焖煮时的小火慢炖让鸡蛋充分吸收汤汁，口感软嫩不柴。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚，能中和菜品的咸香，让味蕾体验更丰富。
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