沈阳原味斋的菊花里脊是极具代表性的传统老菜，以猪里脊为主料，经改刀、挂糊、炸制、浇汁而成，成品形似菊花，外酥里嫩，酸甜适口，是宴席上的经典菜品。
食材准备
- 主料：猪里脊300克
- 辅料：淀粉150克，鸡蛋1个，番茄酱80克
- 调料：白糖60克，白醋40克，料酒10克，盐2克，食用油适量
烹饪步骤
- 将猪里脊切成4厘米见方的块，每块改刀成菊花状（先切十字花刀，不切断底部），用料酒、盐腌制10分钟，挤干水分后拍上淀粉，再裹上鸡蛋液，最后均匀拍满干淀粉，抖散成菊花形。
- 锅中倒油烧至六成热，将里脊块逐块放入炸至定型，捞出后待油温升至七成热，复炸至金黄酥脆，捞出沥干油分摆盘。
- 另起锅，放入番茄酱、白糖、白醋和少许清水，熬煮至浓稠，均匀浇在炸好的里脊上即可。
这道菜造型别致，口感层次丰富，酸甜的酱汁裹着酥脆的里脊，每一口都能尝到老菜的地道风味。食用时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和里脊的甜腻，让味蕾体验更显协调，也为用餐氛围增添几分雅致。
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