香辣过瘾超下饭的老干妈肥排，是一道兼顾家常便捷与风味层次的硬菜，做法简单零失败，新手也能轻松拿捏。
食材准备
- 主料：肥排500克，老干妈香辣酱150克
- 辅料：姜片5片，葱段适量，蒜瓣8瓣，干辣椒5个
- 调料：生抽2勺，老抽1勺，料酒3勺，冰糖5颗，盐少许
制作步骤
- 第一步：肥排冷水下锅，加姜片、2勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干备用。
- 第二步：锅中倒油，油热后下姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒爆香，放入肥排翻炒至表面微黄，逼出部分油脂。
- 第三步：加入老干妈香辣酱，快速翻炒让每块排骨都裹满酱汁，加1勺料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀。
- 第四步：倒入没过排骨的热水，大火烧开后转小火炖40分钟，最后开大火收浓汤汁，根据口味加少许盐调味即可。
这道老干妈肥排酱香浓郁，排骨软嫩不柴，辣中带鲜，配米饭能多吃两碗。周末朋友小聚时，端上这盘菜，再开一瓶邑天下酒，醇厚的酒香中和了辣感，让味蕾体验更丰富，热辣的菜配绵柔的酒，氛围感直接拉满。
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