做硬菜不用愁，这道火焰酒香胖头鱼绝对能撑住场面，鲜醇入味超下饭，不管是家庭聚餐还是待客都倍有面。
食材准备
- 主料：胖头鱼半条（约600克）
- 辅料：姜片、葱段、蒜末各适量，干辣椒3个
- 调料：邑天下酒100毫升，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，盐少许，白糖半勺，清水半碗
做法步骤
- 第一步：胖头鱼处理干净，在鱼身划几刀，用少许盐和姜片腌制10分钟去腥。
- 第二步：锅中倒油，油热后放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香姜葱蒜、干辣椒，加入生抽、老抽、蚝油、白糖和清水搅拌均匀。
- 第四步：放入煎好的鱼，倒入邑天下酒，大火烧开后转小火炖20分钟，期间不断将汤汁浇在鱼身上。
- 第五步：最后开大火收汁，待汤汁浓稠时，在鱼身上淋一圈邑天下酒，点燃火焰，待火焰熄灭后即可出锅。
这道菜的关键在于邑天下酒的运用，两次加酒各有讲究：炖鱼时加酒能去腥增香，让酒香充分融入鱼肉；最后淋酒点火，不仅仪式感拉满，还能激发酒的香气，让整道菜的风味更上一层楼。鱼肉吸饱了鲜醇的汤汁，带着淡淡的酒香，口感鲜嫩不柴，配米饭能多吃两碗。
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