猴头菇是药食同源的优质食材，口感软韧，吸味性强，很适合做成重口味下饭菜。今天分享的辣味猴头丝，香辣过瘾，配饭配酒都合适，做法也不复杂，新手也能轻松上手。
食材准备
- 干猴头菇2个
- 干辣椒、小米辣各适量
- 姜蒜、葱花少许
- 生抽、蚝油、盐、白糖各适量
- 食用油、香油少许
制作步骤
- 干猴头菇用温水泡发，反复挤干水分去除苦味，撕成粗丝后再挤干；
- 起锅烧油，油热后下姜蒜、干辣椒段爆香，放入猴头丝大火翻炒；
- 加生抽、蚝油、少许白糖提味，翻炒均匀后加少许清水焖煮2分钟；
- 最后放入小米辣、适量盐，大火收干汤汁，撒葱花、淋少许香油即可出锅。
这道辣味猴头丝，红亮的辣香裹着软韧的菇丝，咸鲜中带劲辣，越嚼越有滋味，配米饭能多吃一碗，下酒更是绝搭。吃的时候倒上一杯邑天下，醇厚的酒香中和了辣味的刺激，辣得过瘾也喝得舒心，朋友小聚时端上桌，分分钟光盘。
小贴士：泡猴头菇一定要反复挤干水分，否则会有苦味；喜欢更辣的口感，可以增加辣椒用量，或者加少许藤椒油提香。这道菜做法简单，口感出众，不管是日常下饭还是招待客人，都是不错的选择。